食品添加剂有哪些作用？
对食品添加成分的认识，大部分人还停留在“苏丹红”、“三聚氰胺”等有色无味有毒的化工制品层面。事实上，食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及保持营养而加入的辅料。我国目前允许使用的食品添加剂有600多种，可分为着色剂、调味剂（甜味剂）、抗氧化剂、防腐剂和发色剂等5类。 其中，着色剂又分为酱油用色素、醋用色素和食品加工色素三大类；甜味剂包括糖醇类和有机酸衍生物两大类；抗氧化剂则包括天然抗氧化物质和合成抗氧化物两大类；防腐剂则是为了抑制微生物的生长，维持食品在加工和销售过程中品质稳定而使用的化学品，如苯甲酸钠；发色剂主要是一些金属盐类，用于提高食物的颜色，增加美感。
虽然很多食品添加剂本身是有一定刺激性的，但通常用量都很小，而且在添加到食品中之后，会很快被溶解或氧化，失去活性，产生副作用的可能性很小。 目前，国际上对食品添加剂的要求是：可用性，即是否有足够的科学依据证明其安全性；有效性，即在一般情况下，能否真正达到预期的效果；稳定性，即在正常条件下，是否容易丧失活力；通用性，即是否能适用于各种品类食品；毒副作用，即摄入人体内是否会产生蓄积毒性或致癌性。 从这些性质上看，食品添加剂确实像毒瘤一样，但是，如果我们在购买食品的时候注意查看标签，合理饮食，这种毒瘤是可以避开的。