火焙鱼怎么做好吃？
湖南湘西的特产火焙鱼，是用鲜鱼经腌制、烘烤而成的小鱼干，色泽黄亮，味香可口，酥脆鲜美，营养丰富，是休闲旅游之佳品和馈赠亲友的上等礼品； 其加工过程是这样的：将新鲜小鱼去头尾后放入大缸内用盐腌泡24小时后捞出，挂在竹竿上晒至半干，再将小鱼拌进炒熟的黄豆粉、面粉、辣椒面、五香粉等拌匀，挂于烘房内，用柴灰或谷糠生火来烘烤10天左右即成风味独特的火焙鱼了。
制作时，在配料中还可以加入少许酒糟（或米酒），这样烤出的火焙鱼更有酒香味；而将原料换成青鱼或草鱼，烤制出来的便是“青鱼火焙鱼”或“草鱼火焙鱼”了…… 火焙鱼的吃法很多，除了可直接当零食食用外，还可与腊肉、青椒一起炒着吃——取腊肉一小块切薄片、青蒜苗切段，先热油起锅，待锅热后放进腊肉炒至透明状，再放上火焙鱼及切成小段的青椒一起翻炒片刻，加适量的鸡精调味即可出锅装盘了； 也可油炸后与韭菜一同炒食；还可用油煎炸一下，然后同剁椒、豆豉、葱、姜、蒜末和匀做鱼丸，味道更是鲜香无比呢！ 火焙鱼最经典的吃法还是拿来煮粥喝——“火焙鱼粥”就是由此而来的哦！ 在熬好的白粥里撒上些胡椒粉、葱花、香菜末，再把浸泡清洗过的火焙鱼摆放到碗中备用；热锅放油烧热，把切好的瘦肉丝和姜末一起下锅煸炒至变色后倒入煮好的白粥里煮开，再加适量料酒、盐和味精调好口味，最后把煮好的火焙鱼倒进去搅匀略煮几下就可以盛入碗中上桌啦~