红薯根怎么做好吃？
首先，红薯的根分两种，一种是地下的块根，也叫地瓜、山芋等；还有一种是从地上抽出的藤蔓上结出来的根，叫地瓜梗或红薯梗（这个“梗”字在北方常用） 其次，红薯的吃法也很多，除了最原始的地瓜蒸熟了吃之外、烤着吃外等等，还可以做成菜，比如广东人爱吃的炒薯丝，将去皮后的地瓜切成均匀的细条状然后下油锅用大火快炒至熟即可，特点是香韧耐嚼，非常开胃下饭；还有地瓜丸也是小朋友和女性喜爱的零食之一，做法是先把地瓜蒸熟压成泥，再加入糯米粉和少许白糖揉匀成团后再分成数个小剂子逐个搓圆，入油锅炸至金黄即可出锅，也可蘸点白糖食用；至于地瓜的做法就更多了，可以炖肉，也可以炖鸡，也可以配上葱头、木耳清炒或是直接清炒都行……
而红薯的根可就不那么方便了，因为形状不规则且大小不一，因此无法像削皮切块做地瓜那样方便处理。不过如果处理得当的话，还是能做出不少口味不错的好菜的。下面我就介绍3种不同风味的红薯根的菜肴制作方法，仅供参考哦！ 第一种，酸辣红薯根。材料为红薯根1斤，干辣椒5个，青尖椒2根，蒜瓣6颗左右，盐适量，白糖适量，白醋或陈醋半汤匙，生抽一汤匙，生粉二汤匙。具体制作过程如下：
1.先将辣椒切段再改刀切小圈，蒜切片，红薯根洗净切厚片备用；
2.取一个小碗加入一勺生粉及适量的清水调成水淀粉备用；
3.锅中放油烧至五成热时放入切好的红薯根炸至表面微黄时起锅捞出控油；
4.锅内留底油再放入蒜末、一半比例的干辣椒和一半的青椒圈爆香；
5.将炸好的红薯根下锅翻炒均匀，调入半汤匙的陈醋、适量盐和白糖继续翻炒约一分钟；
6.倒入调好的水淀粉，再将剩余的辣椒和青椒一并下锅快速炒匀至汤汁浓稠即可起锅装盘上桌。 第二种，辣炒红薯梗。材料同第一种差不多，只是将红薯换成红薯梗，其他食材也相应替换一下就可以了。具体操作方法同上，就不再赘述啦！
第三种，凉拌红薯叶。这个比较简单，只要洗净切碎后加入适量蒜末、食盐、香油、白糖和香醋拌匀即可食用，喜欢辣的加点小米椒末更好，此菜清凉爽口又解腻，大人小孩都爱吃哟！