肘子如何做好吃？
我！我！我！我来回答！ 以前在青岛的时候，有个同事特别爱吃肘子和猪蹄，尤其是肘子，顿顿不离。
开始我还不知道他这么喜欢吃，有一次我们领导请客户吃饭，就在青岛一个叫“春和楼”的饭店（据说也是青岛老字号）。
那个店是传统的中式装修，进大门还要脱鞋。我们都觉得这么老气的餐厅肯定很难吃，没想到……居然还不错！特别是这个肘子！炖得很烂，一啃就脱骨，沾着酱好吃到爆啊！
从此我就把“春和楼”列入了我爱吃的餐厅名单之中了～ 后来回到北京，我在网上搜到了“春和楼”在北京的分店，叫“正阳楼”，于是兴冲冲地拉着男朋友去排队买肘子，结果……味道真的差很多！
而且不是差一点两点，是完全不一样呀！根本不可能是同一个品牌（或者同一个大厨）做出来的食物，因为口感差了不是一点半点。
当时我很震惊，也很疑惑，于是打开吃货地图APP搜索“正阳楼”，上面显示的距离我距离最近的一家正阳楼，是在朝阳区朝阳北路的那个总店。
于是我怀着万分期待的心情，坐了两个多小时地铁到那里尝了一下……呃……还是差点意思，肉质没有以前嫩，味道也没有以前浓，总之就是差很远。
后来我把这个事情跟一个在美食界很有名的朋友讲，她听我说完以后淡淡地说了句：“哦，可能那家店的厨子被老板炒了……” 我瞬间明白了，是的，厨师对于中餐的重要性，就好比调香师之于香水，是一个餐厅的灵魂所在呀！
后来我又试了几次，换了几家店，发现只要是大牌餐厅，味道都差不太远；而那些小馆子的味道也都是千差百异。 于是我就得出了两个结论：
1、大品牌的餐厅，味道其实都是由标准化的流程决定的，差别并不大。
2、小馆子的味道真的是各凭口味，没有统一标准的。 要吃到好吃的肘子，还得靠运气+缘分啊！