过油鱼块怎么做好吃？
“过油”是传统做法，在烹饪中叫“热油浸”或者“热油炸”，就是把需要加工的原料（如蔬菜、肉类等）预先加热至半熟或全熟，然后放入调料（盐、酱、醋等等），再加热使调料入味的过程。
这种传统的烹调方法现在比较少见，但在一些地区仍然流行，而且确实能做出美味佳肴来。 过去，人们生活条件比较差，缺少保鲜和冷藏设备，所以制作菜肴大部分是采用当天购买新鲜的食材，制作成便于储存的食物，而用热油浸泡的方法是最常用的加工手段之一。
例如，制作腊肉就需要先用开水焯烫一遍，然后再用热油泡透，使其入味，这个过程就是“过油”。 现在生活条件好了，人们的饮食结构发生了变化，新鲜食材随时可以买到，保温保鲜性能更好的冰箱也进入了千家万户，因此用 “过油”法做菜就逐渐被省略了。但是，用 “过油”法做出来的菜肴味道确实是独一无二的，因此有很多人一直保留着这门手艺。
我从小生活在南方的一个小城镇里，这里的家家户户都会做一种用“过油”法做出来的美食——猪头肉。用猪头肉配上辣椒、葱蒜等可以做很多道风味独特的下酒菜，比如猪头肉拌豆腐、猪头肉炒青椒、猪头肉炒花生等；也可以做成腊味菜，如腊猪头肉、腊猪舌、腊猪尾巴，这些菜品咸香醇厚，回味无穷，真是让馋嘴的孩子和嗜辣的人欲罢不能。
下面我介绍一道用“过油”法制成的荤菜——干炸丸子。这个菜是由普通的猪肉丸子经过油炸制成，再配上一碟酱料，吃起来酥脆可口，香味扑鼻，让人食欲大开。 【食材】 猪肉馅300克 香菜1把 大葱1段 姜1块 鸡蛋1个 面粉适量 淀粉适量 盐2勺 蚝油1勺 生抽1勺 老抽1勺 五香粉1勺 胡椒粉1勺 白糖1勺
【步骤】
1. 准备一个空碗，打入鸡蛋，加入一勺淀粉，搅拌匀均后倒入肉馅里。
2. 加入葱姜末、香菜末，继续搅拌均匀。
3. 再加入所有调味料，搅拌均匀。
4. 用勺子挖出圆球状的肉馅，放到干面粉上滚动，使肉馅表面粘上一层薄薄的面粉。
5. 锅中倒油，油温五六成热时，下入丸子油炸。
6. 炸至颜色呈金黄色，丸子变得松软饱满且富有弹性，即可出锅装盘。 一盘金黄酥脆的干炸丸子就做好了！ 你也被这道菜诱惑到了吗？赶快动手试一试吧！