扇子骨怎么腌好吃？
首先明确一点，扇子骨是指排骨还是脊椎骨呢？ 如果是排骨的话，和做糖醋排骨的方法差不多，不过需要多加一步，就是腌制。我比较喜欢用淀粉或者面粉+盐、料酒抓匀后腌10分钟左右。这样做的好处是可以让排骨先入味，并且可以更好地吸附多余的油脂（油炸的时候会让肥油浮出）。炸的时候可以分几次炸，颜色更漂亮。
炸好之后的排骨可以炒也可以炖汤喝。我个人更喜欢搭配豆角之类的配菜一起炖。当然最经典的做法还是糖醋排骨。 至于脊柱骨（即脊背），我觉得最适合用来做酸菜鱼了。把脊背刮洗干净之后用刀剁成小段，浸泡出血水后用清水冲干净。然后把脊背用淀粉等调料腌制一段时间，然后下油锅炸至表面金黄酥脆，就可以捞起备用了。
这个时候可以开始准备汤底了。我比较喜欢酸辣口的所以会用白醋和泡椒来熬底汤。泡椒切成段，跟葱姜一起下锅爆香，然后加入足够的清水，再根据个人口味放适量生抽、食盐调味，最后撒入蒜苗段或者葱花提香就可以了。 最后把切好的鱼片下锅煮熟，然后捞出放在碗底，再舀两勺烧好的汤底过来，撒上葱花和香菜，就可以直接开吃了！