粉肉怎么卤好吃？
“粉蒸”是川菜中一种独特的烹调方法，用特制的香料米粉，拌上鲜嫩的原料，如粉蒸排骨、粉蒸兔、粉蒸鸭、粉蒸鱼片、粉蒸牛蛙等。 做“粉蒸肉”时，要先将五花肉用清水洗净，放入冷水锅中煮沸后，撇去浮沫；然后将五花肉放入加有料酒、花椒和老姜的肉汤锅中，煮熟放凉备用；最后把大米淘洗干净，清水浸泡2小时后沥干水，加入辣椒面、花椒面、胡椒粉、老抽、生抽和豆瓣酱一起调成酱料备用。 取一个盘子，将泡好的大米平铺盘底，然后把放凉的五花肉切成薄片，均匀地铺在大米上，再浇上调好的酱料，入炉蒸制40分钟左右，出锅后淋上葱花、香菜末即可。
粉蒸肉的香味十分诱人。入口时，首先感受到的是软绵绵而又富有弹性的米粉，细嫩的五花肉片融入其中，咸香四溢。咀嚼间，又有花生的酥脆，麻辣味的辣椒面带来强烈的冲撞感，让人胃口大开。
“粉蒸肉”在四川农村很常见，人们多将它作为一道下酒菜。当然，你若来到四川，你也可以找到不少馆子，里面会有这道菜。只是现在生活条件好了，很多人不再喜欢这种“重口味”的食物了。 不过，我倒觉得这个味道还是值得怀念的。