猪肉铺怎么吃好吃？
2800字长文教你做遍猪肉铺，从原料初加工到成品制作，全程手把手教学 第一次在知乎发长一点的解答。如果对你有帮助，记得点赞关注哦！ 做猪肉铺的原料有很多，可以是猪肋排、五花肉、猪颈肉、猪腹肉或者瘦肉，我比较喜欢肥瘦相间的肉质，用五花肉做出来的肉铺效果最好。但无论什么原料，都应该遵循“三腌”、“三烤”的操作方法。 所谓“三腌”就是腌制（两次）、入味（一次）和腌制出渣（一次）的过程；而“三烤”则是烘烤（二次）、焙火(一次)和烘熟(一次)的阶段。 “三腌”的目的在于使肉类入味，“三烤”的作用则在于令其干爽香脆。 在这个过程中，需要牢记两个关键步骤，那就是“发酵”和“炒制”。只有把这两个步骤做好，做出的猪肉铺才会好吃。接下来就详细聊聊“三腌”“三烤”以及两个关键点。
第一步 准备原材料 做猪肉铺最主要的原材料是猪肉，其次还有食盐、辣椒、白砂糖、白酒等。
① 猪肉要选择纯瘦肉或者肥瘦相间的肉馅都行，但是不能选择有筋膜的猪肉，否则会很难嚼。 ② 食盐选用精盐，味道会更纯正。
③ 干辣椒去掉辣椒籽后掰成两段。 ④ 黄糖或是白糖都可以，用黄油做出来颜色会更金黄好看一些。 五花肉用清水浸泡出血水，冷水下锅，放入葱段、姜片和料酒去腥。水开后撇去浮沫，继续煮10分钟。然后趁热冲洗干净备用。
第二步 腌制 把沥干水的五花肉放入干净的容器中，加入所有调料（除植物油外）搅拌均匀，让每一块五花肉都沾上酱料。随后盖上盖子或保鲜膜，腌制3小时以上。期间可以翻动几次，使得酱汁更好渗透。 这里要提醒的是，由于加了食盐和酱油，容易滋生细菌，所以做好的酱肉在0℃以下冷冻存放即可。
第三步 发酵 把腌制好的酱肉取出，平铺在通风处，使其表面水分完全晾干。随后放入烤箱以65℃的温度慢慢烘焙8小时左右。这里要注意保持温度，以免烤焦。当酱肉的表面形成一层薄薄的硬壳，而且用手摸起来不软烂、有嚼劲时就表示发酵完成了。
第四步 炒制 把炒锅烧热，倒入适量植物油，待油温六成热时，将发酵好的酱肉放入锅中，改小火慢慢煎制，不断搅拌，防止粘锅。等到锅中充满油润的香气时，就可以关火了。 如果表面已经呈棕黄色且有光泽，就说明炒制成功了。
第五步 装罐 把炒好的肉铺放在耐高温的碗里，趁热放进烤箱，密封烤1小时。之后关火让碗中的食物冷却。等完全冷却后送入冰箱冷藏4个小时以上，让酱香味更好地渗透到肉里。 吃的时候拿出来切成薄片，洒少许白芝麻和葱花点缀更美观，吃起来咸甜适口，香而不腻。 一盘美味多汁的猪肉铺就这样完成啦！是不是很简单，快动手试试吧！