咸鱼干怎么烧好吃？
作为一个地地道道的泉州人，对咸鱼的吃法再熟悉不过。 首先，买来的咸鱼要泡水，多换几次水，尽量将表面的盐分冲洗干净。（如果不提前泡的话，后面做的鱼会很腥） 再准备一些生姜、大蒜和青椒，青椒主要是配色用，可以放些小米椒提香。 然后把洗好的咸鱼切块，放入姜蒜、小米椒爆香，加入豆瓣酱和酱油炒出红油，就可以直接食用了。 如果觉得太咸就加水或啤酒炖一炖。 我比较喜欢的另一种做法是——煎焗！ 用油把咸鱼完全浸透，下锅煎至两面金黄酥脆，再倒入生抽、老抽和冰糖翻炒入味。 最后撒上一把小葱点缀一下，香喷喷的煎焗咸鱼就可以上桌了~ 又或者是这样——煎炸！ 小火慢慢煎炸至鱼肉松化，撒上孜然粉和辣椒粉，香喷喷的炸小鱼就做好了。 除了直接吃之外，还可以用来下面条、煮火锅或者煲粥。
在泉州，还有一道特色菜叫做“醋猪脚”，是用新鲜的猪脚搭配泡发的咸菜同煮而成，味道酸甜可口。