酒香带鱼好吃吗？
在江南，春春季最有烟火气儿的事儿，那必定是“腌笃鲜”莫属了；而在北方，最应景的莫过于“酱炖鱼”了。 要说这做鱼的方子呢，我家可有不少。糖醋鲤鱼、家常炸鱼、剁椒鱼头……做起来都是得心应手。不过要论起特别来，还得数这道菜——酱炖鱼。
这菜啊，要用东北特产“黄豆酱”来做。把新鲜小鱼小虾洗净晾干下锅煎炒，待鱼肉收紧，加入黄酱、豆瓣酱、花椒、大料等，爆炒出香，加水小火慢炖。最后，鱼肉入味发亮，汤色红亮诱人，味道咸香适口。 这道菜呢，我小时候是在姥姥家看到的。
老一代人都有个习惯，就是喜欢在灶台旁边做饭的时候，收拾几颗土豆几个辣椒，做点家常小菜。而这道酱炖鱼，就是用灶台上剩着的几根葱、三四片姜和一把红辣椒，再加上两个八角，做出来的。 别看用料简单，这味道可不差。尤其是刚出锅的热气腾腾的一锅菜，那香味儿直往鼻子里钻，那滋味儿啊，真是绝了！ 现在，我会做的菜也越来越多了，这酱炖鱼反而越做越不好吃啦。究其原因呐，还是因为食材好了所以人容易“得寸进尺”。你想想，现在哪儿有那么多小河小溪，能捕到大小鱼啊？于是我把目光转向了超市。
我买的这条鱼啊，叫“海鱼”。它可不是从海里捕捞上来的鱼，而是来自大连的“海参崴”。这名字起的，真是没谁了。 我本来以为这是条鱼肉鲜嫩的大鱼呢，没想到却是带有一点儿腥味儿的“多刺小鱼”。不过经过油炸、红烧或是麻辣，这些问题都能够解决掉。唯独这酱炖就颇有点让人伤脑筋了。
用我家老辈人的话来说就是——“这味儿太冲了，怪怪的”。其实呀，这味冲的感觉和我用味精、鸡精或蚝油调出来的“假鲜味”是很相似的。所以呀，我还是得多加小心，尽量少放这些提鲜的产品。