扎鱼怎么做好吃？
1.将鱼头斩下，放两片姜在鱼唇上便于入味（若是鲜鱼可不必抹盐）；
2.将鱼身表面和暗骨处划刀，在清水中漂去血沫待用；
3.把姜片、葱段铺在砂锅底部；
4.打开锅，将剁成块的肥瘦肉末及调料放入锅中炒制；
5.待肉末变色后加入清水或高汤用大火煮沸后放入腌好的鱼头煮至出味；
6.等水煮沸后撇净浮沫，盖上锅盖改中火炖约十五分钟以上；
7.加入切成段的老豆腐；
8.继续炖制十分钟左右即可起锅上桌了 红烧鲤鱼 【原料】 活鲤鱼一条（约重0．5千克）。葱白2条，熟猪油适量，精盐1匙，料酒2匙，酱油2匙，白糖3匙，姜末半匙，味精半匙。 [制作过程] ①将鱼去鳞，除内脏洗净，两面打上斜十字花刀(深度为二分之一处)，抹上一层黄酒，浸渍片刻，使酒汁渗入鱼肉内。
②把猪油放入锅内烧热至五成熟时，将葱白、姜块放入炸香，倒入酱油，加汤烧至九成熟，再放入精盐、白糖、料酒、味精烧浓即成。吃时，将鱼带浓汁装盘。
清蒸鲩鱼 菜谱名称 清蒸鲩鱼 所属菜系 粤菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 清香醇甜。 基本材料 鲩鱼1条约1公斤左右，油、盐、糖少许。 将宰杀后的鱼收拾干净，用刀在鱼身上斜切3个口，然后将油、盐涂满鱼身，稍腌片刻； 在碟底铺上几片肥肉片，然后放上鲩鱼，再在上面撒上几片肥肉片，放入笼蒸约8分钟，取出，去掉肥肉片； 将原汤滤入炒锅，加入糖、葱花，浇在鱼身上便可食用。 剁椒蒸鱼头 1.把鱼头清洗干净，从中间劈开备用。
2.把料酒，生抽，胡椒粉，盐和剁辣椒均匀的涂抹在鱼头上面，腌制二十分钟。
3.把香葱切碎，姜切丝，蒜切片备用。