北京拆豆腐怎么做？
“老北京”的“四烤”“六炸”里，有一种叫作“焦圈儿”的小食品，就是用黄米面做成扁圆形的薄片，涂上酱，放到锅子里烤出来的。外酥脆，内软绵，有甜味，还有一股特殊的香味。这是“老北京”经常吃的零食之一。 其实这“焦圈儿”就是烧“豆腐”或者“豆腐泡”做的。 我小时候在胡同里住的时候，常看到一些穿着破旧的邻居在门口摆个小炉子，上面架着口铁锅。锅里热气腾腾，他们一边用火枪（不是电火枪）烧着豆腐，一边用铲子翻动。等豆腐被烧得鼓起来，变成黄色的胖娃娃形状时，他们就往豆腐上抹上一层酱，再撒上点花椒粉和盐，等到全部染上颜色，就差不多可以吃了。 刚出炉的“豆腐”金黄灿灿、香气扑鼻，吃起来的口感是又酥又脆。
除了单吃之外，还可以蘸着蒜泥或芥辣酱油吃；或者是就着小咸菜丝儿、拌黄瓜丝儿吃；还能与烙饼一起卷着吃……花样不少！ 不过，用火烧出来的豆腐虽然好吃，却不耐存放，第二天就会发硬。要想长期保存也不是没有办法：把豆腐放在油里浸泡，就能保存好久。所以，过去有人家做豆腐多余了，就会把剩下的豆腐用油炸一下，浸到油里保存起来。
到了夏天，卖豆腐的还在街头支起大锅，煮上新豆腐，任人舀着吃。热腾腾的蒸气中，飘出浓浓的香味。买上一个咸鸭蛋，挖开流油的蛋黄，夹一块豆腐，拌着咸菜丝儿一起吃，那是多么大的享受啊！