酱牛肉为什么会松散？
作为北方人，酱牛肉可是少不了的，但是做的好的还真不多呢！自己做的时候也经常出现你们所说的这种情况 酱牛肉应该是咸鲜香嫩的口感，但是如果做不好就会出现发柴干硬的情况 如果出现这种问题，一般就是炖的时间不够或者调料没放对导致的。 做酱牛肉我一般都是选择牛腱子肉（这个部位的牛肉筋比较少），清洗干净后冷水下锅，煮出血水。这样处理的牛肉后期不会出现肉质发黑的问题哦～ 把血沫撇去以后，加入豆瓣酱、生抽、老抽、香料粉（八角、桂皮、香叶）和冰糖调味，大火烧开之后转小火慢慢炖半个小时左右。（如果是高压锅的话，上汽后压20分钟左右）
等到用筷子能轻松插进去就可以了，关火让酱料的味道渗透到里面，过夜更加好。 第二天起锅的时候表面撒些葱花点缀一下，就可以美美地开吃了。
如果你做的酱牛肉出现了干硬的情况，可以先看看是不是火候没掌握好，炖的时间不够哦~ 在炖煮的过程中，一定要保证锅中一直有汤汁，千万不要把锅底烧干了。如果锅底烧干了，可以加入适量清水或者高汤继续炖。切记不要突然向锅中倒入一大碗清水，这样的做法是不正确的。