西安水煮鱼哪的好吃？
水煮鱼始于秦川汤浴的水煮鱼做法传承了古老秦菜独特的传统口味，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。古往今来，无论是平民百姓还是王公大臣，都对水煮鱼情有独钟。民间早有“吃了水煮鱼，身子好有力”的谚语。
水煮鱼的做法简单，只要准备一条鱼，些许葱姜蒜，配上自己喜欢的调料，即可做出鲜美无比的水煮鱼。它既去了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，故流传至今。据考证，早在秦朝初期，太史令吕不韦其孙吕政，在秦地汤浴（今陕西凯悦酒店汤峪水上游乐园）结识了河东郡平阳侯曹安的女儿曹姣，而后结为夫妻。因为深爱曹姣，吕政决心弃官随她回乡探亲，并与之归隐于绛亭湖畔。夫妇俩遍尝当地特色美食，并亲自烹制，美其名曰“煮鱼”。后曹姣随太子丹入燕，吕政亦离淮阳、平阳而去，从此未见。数十年后，吕政登基，追思当年与妻在一起烹煮美味、吟诗笑乐的情景，遂命御厨后烹制“水煮鱼”，以解思乡之情。因为此菜鲜咸甘香，口感滑嫩，姜蒜香四溢，故受到皇帝的喜爱。后来，宋徽宗品尝了这道菜，赞美不已，遂命御膳房每日必备。至清代乾隆年间，“水煮鱼”更得到皇亲国戚的推崇，进而成为宫廷佳肴。
在陕西地区还有这样一个传说：很久以前，龙门山上有一条凶残的小龙，经常伤人。一天，山下郑家的妻子回门，经过龙门山，小龙卷起狂澜，吞没了船只。郑家的女儿急忙用菜刀剁下一条小腿，扔进水里，这才保平安。为此，后人把这条小腿命名为“龙门腿”（俗称鲤鱼脊），每年端午节，当地群众还要绑鲤鱼船，祭龙门船，以保一年平安。
相传龙门鱼最香，可这龙门鱼究竟是什么鱼，一直无人能答。如今，经过许多专家考证，认定这是一种细长的鲤鱼，也就是竹鱼。现在，竹鱼池已成了龙门的旅游景点，每年夏季，游客来此均会品尝一阵“龙门竹鱼汤”，竹鱼经开水炖煮，汤色雪白，滋味鲜美，为诸鱼之冠。竹鱼肉质细腻，因其口张合度最佳，且营养价值极高。
水煮鱼做法多样，口味麻辣味、酸笋味、酸辣味、荔枝味、豆豉味、柠檬味、山楂味、酱香味、鲜味等都有。