中央厨房如何管理？
中央厨房必须取得《餐饮服务许可证》，其餐饮服务许可类别为“集体用餐配送单位”，并在《餐饮服务许可证》主体业态后以括号备注“中央厨房”。
其次，中央厨房必须取得《餐饮服务许可证》并在《餐饮服务许可证》许可范围内从事加工配送，不得超范围加工，不得配送冷食、生食（如三文鱼等生吃海产品或者醉虾、醉蟹等）。另外，中央厨房应当遵循“五专”管理要求：专人管理，即应当配备专职的食品安全管理人员；专室操作，即在独立的室内场所，按照专间的要求配置操作间专门进行食品预制加工；专时配送，即应当实行配送时限管理，在加工后2小时储存并在4小时内配送到就餐点；专用容器，即使用符合食品安全标准的食品容器、工具和包装材料进行食物配送，配备温度控制设备和与配送数量相适应的冷藏(冻)设施；专车配送，即配送车辆及工具应当为专用封闭式，其内部结构应平整，便于清洁，并能设立食品存放的专区。
最后，中央厨房应建立食品安全管理机构，配备专职的食品安全管理人员。中央厨房应当建立和落实食品采购、贮存、加工、配送、记录和留样等食品安全管理制度，加强食物中毒等食品安全事故预防，保证配送食品的安全，并自觉接受当地餐饮服务食品安全监管部门的监督检查。