如何炒肉末又香又好吃？
2017-08-31 补充：我写的这个是炒肉的方法，不是做肉末豆腐那种方法。如果硬要按那个方法来做的话，就先把肉剁成末吧。。。 炒肉馅儿这个活可是很考验刀工的。不过我觉得一般情况下的猪肉馅儿不需要剁得太细（除非你准备做馅饼），这样会保持更多的肉质纤维，口感也会更好一些。
首先把葱姜切成碎末，然后把切碎的葱姜和肉馅放在一个干净碗里，再往里面加入料酒、老抽、少许生抽和盐进行调味。因为加了酱油所以就不用放鸡精了。然后往同一个方向迅速地搅拌肉馅，一直搅拌到肉馅上劲为止才行哦~ 接着就可以开始炒馅儿了。锅里倒油烧热后放入搅好的肉馅翻炒至变色就可以了。
很多人在这里都会犯了一个小错误——那就是炒完肉馅之后再放水或者汤汁什么的。其实这样做是很不对的哦！正确的操作方法是，在肉馅还没完全变颜色的时候就把准备好的食材加进去一起翻炒。这样可以保证最后炒出来的馅料味道均匀、不会发柴发老~~
炒肉馅的终极武器——淀粉水。 在锅中倒入一点凉水，然后加入一勺生粉搅匀成糊状备用。等到锅里出现大量气泡时就可以关火了～ 最后一步就是调味啦~喜欢什么口味的就加入什么原料就行了哈。
我平时比较喜欢用蚝油来给肉馅调味。除了蚝油之外呢我还喜欢加点五香粉或者胡椒粉提鲜去腥用。总之就是要尽量把味道调得浓厚一些。这样的话做出来的肉馅才会更加入味哦~~
以上。 下面是我自己做的肉饼：