炒肝怎么炒好吃？
炒肝需要准备的材料有：猪肝、黄瓜、淀粉、葱姜蒜、白醋、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、花椒粉、八角、桂皮 1.买回来的猪肝浸泡在清水里，水里加入两勺白醋，清洗干净后捞出来沥水。 用刀把猪肝切成薄片。（尽量不要用刀剁，会破坏猪肝本身的组织）
2.切好的肝片放入碗内，加一勺生抽，半勺老抽，少许白糖提味，再加一小勺淀粉拌匀，最后倒入适量花生油锁住水分
3.锅内加油，烧热后调中小火，下入冰糖慢慢融化，等变成焦糖色后关火，这时趁热把熬好的糖浆淋入拌好的肝片中，翻拌均匀让每一块都裹上焦糖。（这一步很重要，炒出来的颜色和味道都很赞）
4.另起锅烧油，油温五成热时下入姜蒜末爆香，然后下入八角、桂皮炒香，接着倒入处理干净的黄瓜丁翻炒均匀后关火。 这样，一道美味又营养的炒肝就做好了！
PS： 这是改良版的炒肝做法，原来是用猪大肠做主料，我试过用大肠来做这道菜，虽然炒出来后油脂不多，但是口感实在是太差了，完全嚼不动，后来改用猪肝来炒制，不仅口感好而且营养丰富。 炒肝属于北京传统早点，一般由早市上销售，现在做得比较好的要数“炒肝儿赵”了，我去过他家门店，也在网上买过两次，一次是别人推荐的，说他家最好吃，结果买了之后感觉一般，可能是我们要求的标准太高了吧哈哈~ 另外，他家在淘宝上也开了店，不过销量不是很多，看来是个小品牌，价格方面不算贵，30元/袋。 我买的这份炒肝里面有黄瓜丁，色泽酱红明亮，看上去很诱人，吃起来也确实不错，口味咸香，有些许回甜，就是分量有点少，三口就吃饱了。