茶鸡蛋怎么腌制才好吃？
我小时候，每年入冬以后，家里就会腌鸡蛋，方法很简单，把新买的鸡蛋洗干净晾干，然后裹上盐，放在一个大的玻璃瓶里，盖上盖子，几天后就可以吃了。拿一个出来蒸了吃，咸度正好合适。 后来慢慢改良，用白酒代替盐水腌，据说是为了杀菌去腥，味道也不错。 但最好的还是我妈自己发明的“酒醋鸡蛋”，这个做法现在已经是我家独门秘方了，外面肯定没有，因为别人问我妈是怎么做的，她也不会说。 首先还是把新鲜的鸡蛋洗干净，表面尽量擦干或风干（不能有水）。 在鸡蛋上均匀地涂抹白酒（最好是用浓度比较高的），然后滚上一层粗海盐（不要太少，至少要能没过鸡蛋的表面）。
放置10天左右，把表面的海水倒出来，注意不要弄破蛋壳。这时候的鸡蛋已经基本上熟了，味道也很好。 最后一步是制作的关键，也是我为什么不愿跟别人说的原因，因为我不想被别人抄袭。 用高度米酒（烧酒也行）和香醋按2：1的比例调成汁，倒入干净的锅中，放入葱花、八角，小火煮出香味后，关火让香气继续在锅里氤氲。等到温度降至不烫手，将浸过醋液的鸡蛋外壳冲洗干净，放入干净的容器内，倒入调好的酱汁，泡3天左右就可以吃了。 这样做出来的鸡蛋，蛋黄凝固，但整个鸡蛋仍然软软的，非常可口，连吃几个都不厌。