临沂哪家炒鸡好吃？
其实临沂的炒鸡大部分用的都是鸡公炒鸡，也就是鸡肉先过油再炒，然后加入各种香料继续翻炒，最后加水炖煮收汁的一个做法。 这种做法的优点是做出来的鸡肉香而不腻，非常入味；缺点是鸡肉在长时间加热后很容易老。 现在比较火的炒鸡店有临沂的《小蝌蚪炒鸡》和济南的《李家炒鸡》这两家店都挺不错的！尤其是李家炒鸡里面的鸡胗真的巨好吃，不知道是不是因为济南那边口味偏甜的缘故。。。不过现在小李家好像已经不对外加盟了~
另外临沂的蒙山炒鸡也是非常正宗的临沂菜（虽然蒙山的确是在山东），之前去过一次蒙山，山上有一个农家院做的炒鸡很好吃，后来问了一下老板才知道他们用的是蒙山的野公鸡，而且只收活的，杀完之后还要在锅里炖一下再炒……这种炒鸡的特点就是鸡肉吃起来很劲道，有点嚼劲的那种感觉，配上农家大锅炒出来的蒜头香味简直棒呆了~~ 我个人还是比较喜欢蒙山炒鸡的做法的 话说临沂这边做炒鸡的饭店还真的不少呢~我平时没事就自己在家研究这个炒鸡做法哈哈~
推荐几个我自己觉得还不错的做法吧~ 一、先把半只鸡剁成小块备用 二、大蒜去皮洗净后拍成蒜末 三、大葱洗净切成段 四、姜切片 五、干辣椒切段 六、锅内倒入少许植物油烧至六成熟左右放入鸡块大火煸炒至水气收干为止
七、这时锅内会留下一层薄薄的鸡油，然后将鸡块捞出待用。这一步很关键，炒鸡时最好用鸡油不用花生油或者色拉油，因为鸡油本身就是一种非常好的调味料，用它炒香后的鸡肉会非常香醇且不腻口。
八、将适量豆瓣酱倒入锅中，小火慢慢煸炒出红油并出香味儿 九、下入葱姜末、干辣椒段、花椒粒炒出香味儿 十、倒入炸好的鸡块快速炒匀，接着烹入料酒去腥，沿炒锅边倒入适量酱油提鲜上色，然后再加入适量的盐调味 十一、倒入适量的开水，水的量要没过食材表面为宜，盖上盖子中火煮10分钟左右使鸡肉入味儿 十二、等到汤汁还剩下一半的时候，转小火并撒入少许鸡精增鲜，随后开大火进行汤汁勾芡工作 十三、最后关火撒上葱花即可出锅