圆紫色茄子怎么做好吃？
1. 紫皮茄子洗净，切成滚刀块状。
2. 大火烧热炒锅，放两勺植物油，油温四成热时放入切好的茄块，慢慢炒熟（注意不要炒糊）。
3. 在锅中加入少许食盐和白糖，用铲子翻炒均匀后焖5分钟左右使其入味。
4. 最后加入味精、葱花调一下味就可以出锅了。 小诀窍 这道菜要尽量少放油，因为茄子本身就很能吸油。而且也不要炒得太久了，否则会发黑。
这道菜在夏季食用有清热降暑的效果，里面加了少量的白砂糖，不仅可以增加菜的口味，而且还具有清凉去暑的作用。另外，夏天人们食欲不佳，喜欢吃凉的食物，那么不妨尝试下这道做法独特的“蒜泥茄子”。
把煮熟的茄子放到冷水里浸泡一会取出，挤压出里面的水分，然后平铺到盘子中。
用刀把大蒜切成细细的蒜末，撒在茄子上，然后在上面撒一些食盐和胡椒粉调味，最后浇上少量香醋拌一下就成啦！是不是很简单？这时的蒜汁已经完全渗透到茄子里了，吃起来清香可口一点都不辣哦！