江门排粉怎么炒好吃？
本人是佛山的，但是对排粉情有独钟，平时很爱吃，也经常自己做。 首先，我推荐的炒法是用油焖笋来炒（这是我在佛山常吃的做法），用油焖的做法能很好地把排粉的鲜味给激发出来，而且油香四溢、汁浓入味、鲜香味美…… 做这道炒排粉，需要准备的东西有：油焖笋、葱蒜、干云耳、生抽、老抽和白糖。
1.首先把买回来的冻排粉用清水泡开，然后挤干水份备用；干云耳用清水浸软后捞起沥干水份备用；
2.热锅放油，放两勺白糖小火煎至溶化并产生焦糖味时倒入挤干水的排粉大火翻炒片刻使之均匀上色；
3.接着放入切块的油焖笋、蒜蓉、葱白段和大料一起翻炒均匀；
4.加入没过材料的水或高汤，放适量生抽、老抽和白砂糖调味，加盖文火煮10分钟左右至熟透即可上碟。 上菜前可以再撒些葱花作点缀！
其实，这种用油焖的方法来做排粉在我家是很常见的，因为除了可以用来做排粉，还可以用来做油焖豆腐、油焖茄子等等，可谓是一物多用啊！ 用油焖的方法来做菜肴有一个很特殊的技巧，那就是要先下主料再放辅料，且先后顺序不能颠倒，这样做出来的味道才是最佳的！ 如果家里有人不爱吃甜味的话，可以把白砂糖换成生抽，这样炒出来的菜肴就没有那么甜了。 另外，如果用高压锅来做的话，会比用炒锅做出来的更加软糯香浓！不过要注意的是，用高压锅来做这道菜时，时间不宜过长，以防糊锅底。