晒的咸干鱼怎么做好吃？
咸鱼的做法有很多，最传统的做法是煎炒烹炸，现代点说是清炖、红烧、清蒸、糖醋等等，但是无论如何变，鱼本身的香味儿是不会变的，只不过不同的方法会突出鱼肉不同的口感。 这次做的咸鱼吃法有一些创新，用鸡蛋液包裹住鱼肉进行蒸煮，这种做法类似于裹蛋液蒸水蛋的做法，只是把水蛋换成了鱼块。这样不仅可以起到保护鱼肉中的水分不流失的效果，还能让鱼肉吸收更多的蛋白质与钙离子，提高营养密度。
食材：海鲈鱼1条（约400g）、生姜2~3片。
调料：葱花适量、香菜适量、盐6克、生抽15ml、料酒15ml、胡椒粉2克、白糖3克、小米椒2个、鸡蛋3个、生粉适量。
准备：将鱼清洗干净后，控净水备用；香菜和小米椒切末，姜切丝；碗中放入盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖调成汁备用。
步骤一：把鸡蛋打入碗中搅散成蛋液待用。
步骤二：在鱼身上均匀涂抹上淀粉或生粉，再用清水冲洗干净。
步骤三：锅里放油烧热至五成热，把鱼放入锅中煎至两面金黄酥脆。
步骤四：加入调好的酱汁，小火焖煮几分钟，使其入味。
步骤五：待汤汁渐渐变得稠厚，即可关火出锅，撒上葱花和香菜末点缀一下便可上桌了。 小技巧：
1. 煎鱼的时候为了避免鱼皮粘锅，可以在锅底铺上一层姜丝。另外，鱼的调味很重要，太淡会无味，太重则会抢味。所以盐要少放，酱料也要清淡些。
2. 用鸡蛋液来保护鱼肉里的水分，不仅可以让其保持嫩滑的口感，还能使味道更加鲜香。不过要注意的是，蛋液里不要放水或者牛奶之类含水的液体，否则会使得鱼肉发柴。