西冷牛排几成熟最好吃？
牛排在西方被认为是中国菜，因为在中国，牛只是肉类的一种。但是西式烹调法对牛肉的选择却很苛刻——不是随便一块牛肉都能做牛排的！ 首先，用来做牛排的牛肉必须来自经过严格训练的饲养员饲养的牛，这样的肉吃起来口感更好；其次，用于制作牛排的牛肉必须含一定量的脂肪含量，这种脂肪不是那种会融化的软脂（会产生奶香味），而是带有硬质的粗纤维的油脂（会有明显的不易察觉的“渣感”），这样的肉质吃起来才有嚼劲。 最后，用于制作牛排的牛肉还必须经过精心处理，去除所有的筋腱和肥肉，否则咀嚼起来会很累。 按照我国菜谱的分类方法，一般将牛排分为菲力和沙朗/西冷两种。
1.菲力（Fillet）即里脊肉，是牛身上最大的一块瘦肉。由于这块肉很少运动，所以肉质特别细嫩。而且由于菲力在切分的时候保留了大量的肌膜，所以在烹煮的过程中能够很有效地锁住肉汁，让菲力吃起来鲜嫩多汁。因为菲力的脂肪含量极少，所以吃起来不会觉得很油腻。 缺点就是太瘦，口感稍差。适合喜欢鲜嫩多汁、口味清淡的人。 2.沙朗/西冷（Sirloin)也叫作沙朗牛排或西冷牛排。它的肉质比菲力更有嚼劲一些。它靠近臀部，由外侧的一圈肌肉组成，因此肉质中含有比较多的筋膜，比较有嚼头。
当然这些筋膜也是在处理的时候被仔细去掉的，所以并不会有很明显的粗纤维的感觉。 西冷比较接近菲力，但是因为带有一点点的筋头，所以吃起来又有一种独特的嚼劲。 由于西冷的脂肪含量也比菲力高一些，所以吃起来也不会觉得特别得柴(zhai三声)。 缺点就是太贵了…… 适合喜欢有嚼劲且口味较重的人。