茄子如何烹饪好吃？
【鱼香茄子煲】这道菜是四川名菜 原料：嫩紫茄500克，猪瘦肉250克，葱白150克，姜、蒜各100克，泡辣椒30克。 调料：盐4克，味精2克，酱油15毫升，料酒20毫升，白糖8克，醋6毫升，葱花、姜末、蒜末各适量。 制作： 1.将紫茄去皮洗净切成滚刀块；猪肉冲洗干净，剁成肉沫；泡辣椒去籽后剁成碎末；姜和蒜分别切成粒状；葱白洗净后切成段。
2.锅中倒入油烧热，放入肉馅炒散，再放入泡辣椒末、葱姜蒜末炒香。接着加入酱油、料酒、糖和盐，调成味汁待用。
3.将切好的紫茄放在砂锅里，舀入调好的味汁，加盖小火焖煮10分钟左右至入味，最后撒上葱花即可。 小诀窍 *由于茄子吸水性很强，在炒制之前用淡盐水浸泡一会儿，可以使炒出来的茄子口感更为滋润。
*在做鱼香类菜肴时，最好选用泡辣椒来提味，因为它的酸辣口味可以很好地与菜肴融合，比直接用鲜辣椒来得更好吃。但这里要注意，由于泡辣椒中含有较多食盐，如果在烧煮过程中再次放盐，会使得菜品过咸。所以除了加盐调底味之外，其它调味料均不宜在锅内放大剂量。