刀豆晒干好吃吗？
首先，要挑选刀豆，选豆是决定菜肴质量的关键。一般来说，我们买到的刀豆有细长的（也有粗短的）、圆的、扁的。其中圆的是最嫩的，用来做汤或者清炒都是不错的选择；而扁的刀豆是比较老的，适合腌制咸菜或者酱制。 做干锅刀豆或者砂锅刀豆最好选择细长的刀豆，口感更嫩些。如果不喜欢吃太软的豆子，可以做椒盐刀豆，把切好的刀豆用油炸酥，撒上调料即可食用。如果喜欢软烂的刀豆，可以做成咸蛋黄烧刀豆。不过无论怎么做，最好将豆子的表皮全部去除，这样不容易咬不动。 如果不着急吃，可以把刀豆放在阳光下暴晒，这样能最大限度地保存水分和营养成分。每天翻动一次以保证颜色均匀。晒干的刀豆容易发霉变味，需要密封保存。
刀豆富含蛋白质、钙、磷、铁等营养元素，具有健胃下气的作用，适宜脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人食用。 不过，需要注意的是，由于刀豆性味甘寒，故脾胃虚寒、肾虚小便频繁的患者不宜多吃，以免加重病情。