牛肉怎么煮的好吃？
作为一个在牛肉店混了多年的老板，可以很明确的告诉你，牛身上除了筋膜和肥肉不好炒之外，其余都可以做成一盘好吃的菜品出来！ 比如说我店里的这个酱焖牛肉，用的就是牛腱子肉，先把牛腱子冷水下锅进行焯烫，去掉血沫后捞起来冲洗干净备用。
接着准备八角、桂皮、香叶，用清水浸泡，然后锅中烧油，油温5成左右时，加入姜片、葱段以及郫县豆瓣酱一起炒香。再把处理好的牛腱子放入锅中，一次性加足清水，如果水不够，就往里面慢慢添加，保证锅里的水量完全没过所有的食材。 最后加入生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖调味，盖上盖子，小火煮2个小时即可。煮熟后的牛肉不要急着揭盖，让牛肉继续在锅中焖几个小时，更加入味。
等第二天的时候，就可以连汤带料的一起倒入碗里，撒上白芝麻，浇上热油激香，一碗色香味俱全的酱焖牛肉就这么完成了。 你可能会问，这么熬出来的酱焖牛肉是不是有点太齁了？的确，酱焖的味道是比较重，如果是像我们这种在美食江湖中打滚多年的人，一口酱焖下肚，回味一下，就觉得滋味无穷了。但是给家里的老人和孩子吃的话，建议还是做清淡一点。
比如说我的另一个招牌菜，青椒炒牛肉，就不需要那么多的香料来染指，只需要准备好青椒、小米椒、生姜切成丝，待用。 把买回来的鲜牛肉用清水反复冲洗几遍，去除血腥气，然后挤干水分，用刀剁成碎末。 准备一个碗中，放入肉末、食盐、生抽、老抽、白糖、生粉均匀搅拌上劲，最后腌制10几分钟。 锅内烧油，油热后将蒜末、辣椒丝和豆瓣酱一起下锅煸炒，炒出香味后再放入青椒丝，用大火快炒一会，等到青椒表面起皱，即可出锅装盘。 一盘色香味俱全的青椒炒牛肉就搞定了，喜欢吃豆腐的，还可以往锅里加一块老豆腐一起翻炒，更美味！