鸡蛋饼干里起什么作用？
鸡蛋饼是人们日常生活中极为常见的一种食物，由鸡蛋、植物油、白砂糖、面糊、盐等调味料制作而成。口感香脆，味美好吃，同时鸡蛋饼也有着较高的营养价值。
鸡蛋饼干的主要原料就是鸡蛋和小麦粉。小麦粉的蛋白质含量在10%－13%，而鸡蛋的蛋白质属于优质蛋白，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优质的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；美国妇产科医师学院负责科普工作的主任Phyllis Zee 博士说，把鸡蛋当做早餐吃，可以持续供给大脑所需蛋白质，对精神益处颇多。
制作鸡蛋饼的过程是这样的：材料：面粉300g，鸡蛋2个；黄油50g（可用植物油代替）步骤：黄油切丁，放入大碗中，锅中加适量水，把大碗置于沸水锅中蒸熟，取出冷却：2个鸡蛋打入碗中，搅打均匀；把鸡蛋蛋液加入面粉中和成面团；把面团擀成薄片，然后加注适量黄油，再把擀好的面饼翻转过来，使得黄油面朝上：用勺轻轻压扁，把压扁的面饼卷起，搓成长条，然后切成小段：把鸡蛋饼干摆放在烤盘上，用叉子按压表面，烤制：180度，15分钟，烤好后盛出，冷却后即可食用。
鸡蛋饼干里起什么作用？
这次做的是原味鸡蛋饼干，原味的也就是不加任何料的。鸡蛋饼干味道香甜，口感松脆，平时作为点心或者食物点缀都是不错的选择。
1、黄油可以换别的植物油吗？
当然可以啦，做蛋糕、面包等等不需要加溶化黄油的时候，都可以用植物油代替哟！只不过黄油的香味浓郁，用植物油会逊色一些！
2、没有黄油可以用植物油取代吗？
植物油更加健康哦！对于想要减肥的朋友们，黄油是饱和脂肪酸，和DHA、VA、Vd、比植物油高出很多，植物油除了多元不饱和脂肪酸，还有一些油酸和芥子油，这些都对降低胆固醇和治疗动脉粥样硬化有好处！
3、烘焙饼干为什么要放鸡蛋？
因为我们日常食用的米饭、馒头等食品的主要成分是淀粉，而饼干、蛋糕的主要成分是糖类、油脂和蛋品（或蛋白质）。糖类和油脂（或蛋品）的比例越大，糕点越蓬松。而鸡蛋富含蛋白质，在烘烤过程中蛋白质分解，可增强糕点的膨松感。因为乳化性的原因，煎鸡蛋也可以使糕点松软。