香菇配芹菜鸡蛋有什么作用？
所需食材：
主料：干香菇（5朵）、芹菜（1棵）、鸡蛋（2个）、红椒（1个）、蒜瓣（2个）
佐料：精盐（3茶匙）、鸡精（1/2茶匙）、料酒（1茶匙）、食用油（50克），糖（1茶匙）
做法：
1、选干香菇5朵，用冷水泡2小时以上至软，去蒂洗净，挤干水分，切条丝；
2、选鲜芹菜一棵，去叶切成段，清洗后，再切成丝；
3、准备辅料：红椒1个，去籽切成丝；鲜蒜瓣2个，拍碎；
4、锅中放入20克食用油，开大火烧热，放入鸡蛋炒熟盛出待用；
5、锅中放入30克食用油，开大火烧热，放入蒜末爆香，放入香菇丝翻炒2分钟；
6、放入芹菜丝和红椒丝、料酒1茶匙、糖1茶匙，继续爆炒2分钟，放入鸡蛋，加盐1茶匙、鸡精1/2茶匙，再炒1分钟出锅。
注意事项：
1、干香菇要用冷水泡发，热水泡发会有苦味；
2、鲜香菇不可生吃，一定要熟透再吃。
3、鸡蛋炒至八成熟时盛出，防止和蔬菜一起炒过熟，影响口感。
营养价值：
1、芹菜叶根茎都可入药，具有降血压、镇静、祛风利湿等功效。
2、香菇营养丰富，味道鲜美，自古就被誉为“菇中之王”，香菇味道鲜美，营养丰富，自古以来都是“山八珍”之一。它含有一种具有抗癌作用的麦角甾醇，人称抗癌菇。鲜香菇含水量大，而且易吸异味。
3、鸡蛋可安神养血、滋阴润燥，对营养不良、儿童、老人皆宜。