炸排骨用什么油再好？
炸排骨最好是选择猪油或者是花生油。猪油煎出来的排骨是特别的香，用植物油炸，吃起来总觉得有些少了味道，植物油主要有花生油，玉米油等等。如果想排骨更加的入味，可以提前把排骨腌渍一晚上，放在冰箱里面冷藏腌渍味道更好，炸的时候更容易进味。
炸排骨的做法
用料：排骨、葱白、蒜、生粉、盐、糖、生抽、料酒、陈醋
1、排骨洗干净放碗里，加入少许盐、糖、生抽、料酒，油抓匀，再加入生粉抓匀，放一旁腌30分钟左右。
2、锅中倒入油烧至七成热，把腌好的排骨放进去炸，大火炸3分钟左右后捞出沥油。
3、排骨放凉一点，继续把油烧至7，8层热，再把排骨倒进去，大火复炸40秒到1分钟，排骨变金黄色后捞出。
4、排骨复炸变脆，沥干油后倒进锅里炒，加入葱白、两勺糖、生抽、陈醋翻炒片刻，再加入蒜末炒匀就可以了。