卤料放可乐和什么作用?

纪震洋纪震洋最佳答案最佳答案

可乐里面的糖和酸味,还有可乐的特殊甜味(焦糖化后的味道)是其起上色增味的原理所在。卤水本来就是为了使卤出来的肉,有颜色有味道而已,和烧烤的原理相同,都是用糖和酸来综合产生味道反应(美拉德反应),再加上本身的香味,就产生了既好吃又漂亮的卤货和烧烤。

所以,卤水放可乐的主要原因是为了增加味道和颜色,尤其是凉拌的时候,加点可乐进去,冰凉清爽,更显美味。像一些蹄膀、猪尾之类比较难入味的,加点可乐进去,它的焦糖化物质,可以使味道和颜色更深入进去。

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