卤水和红糖有什么副作用？
红塘含有葡萄糖和蔗糖，含有微量的碘和铁，其营养及药用价值比白糖高数倍。猪脚和红糖的搭配能双向进补，猪脚所含蛋白质被人体吸收后，其分解产物的胺基能与糖分子合成新的糖蛋白（即黏蛋白）。医学研究证明，黏蛋白能提高人体肌体的抗癌能力，对术后或外伤病人也具有良好的滋补和修复作用。
卤水一般是指五香卤水，由老卤和新卤组成。用老卤作为基础卤汁加入新的香料、调味料所制成的新卤，一般只适用于初次制作五香卤汁。新卤的制作有汤（水）卤和油卤两种（以汤卤为多），以汤卤介绍。
将鸡爪、猪肘、火腿、五花肉、猪骨分别洗干净，鸡爪用刀割掉爪尖，锅内放入清水，上火加热，投入鸡爪、火腿、五花肉、猪骨大火烧开后下白酒，出尽血沫后打尽浮沫，改用小火保持汤面微开，煮1小时，下入去皮炒香的生姜、拍松的葱、花椒、老扣、小茴香、山香、桂皮、草果、月桂叶（香叶）、小辣椒、大蒜煮5分钟，下八角煮2分钟，舀出1/2勺的原汤放入粉碎机内磨细，再倒回锅内，下味精、鸡精、碘盐、冰糖，小火煮5分钟即成。