厨房有哪些类别？
1、按餐饮功能分有主副食厨房，点心、西餐、清真等专业厨房。
2、按规模分有大型厨房、中型厨房、小型厨房。
3、按工艺流程分有生进、熟出的直线形厨房，生进、熟出的L形厨房，回流形厨房。
4、按热能类型分有燃油（气）、燃煤、电能（包括远红外线）等厨房。
餐饮厨房的设计应根据工艺要求和经营菜系，餐饮企业性质、类别确定生产流程，选用设备，确定厨房面积，一般中型以上餐厅的厨房面积不小于150-200平方米。
厨房空间布局的基本要求：厨房生产流线的高效便捷，洁污流线分明，生熟流相交叉，热加工间通风良好，注意安全防火，为员工提供必要附属设施。