家常酸菜怎么炒好吃？
我在家做酸菜鱼的时候，也会自己泡一些酸菜。 泡椒和小米辣切碎备用。 如果喜欢特别辣的口味，可以多放些小米辣或者剁辣椒来提味。 把泡好的酸菜沥干水分之后切小片装盘。 我比较喜欢吃酸菜梗的部分，所以会留着不剁得太碎。 大葱斜刀切片、姜蒜米也切成小丁或者末即可。 热锅倒油烧热，先下姜蒜末爆香。 然后放入剁椒和小米辣翻炒几下，再下入大葱炒香。 因为要烹煮的，所以这一步只需要炒出香味就行啦~ 加入适量食盐调味（盐量跟平时炒菜差不多） 最后倒入适量开水煮开就可以出锅了。 用大碗装好，盛上白米饭，淋上这份酸辣美味的酸豆角肉末就大功告成啦～一口饭一勺菜，吃得超满足！ 也可以用来做酸菜豆花鱼哦 ~
食材准备：草鱼一条；酸菜1袋；黄豆芽适量；鸡蛋一个；淀粉少许；料酒适量；郫县豆瓣酱2勺；老抽少许；陈醋3勺；白糖少许；鸡精少许；姜蒜适量；花椒粒一小把；干辣椒段适量；葱段;香菜段做法步骤：
1.将买回来的草鱼去掉头部和内脏，清洗干净后用刀沿着主骨两侧各划一刀，把主骨剔除，再把鱼肉片下来。
2.把鱼片用适量的清水冲一下，再加入适量料酒、1勺生抽腌制15分钟左右。
3.把酸菜用清水洗下，挤干水切成小段。豆芽去根后洗净待用。
4.起锅热油，先将黄豆芽下入锅内煸炒至断生盛出待用。
5.再将切好的姜蒜放入锅中煸香，加入豆瓣酱2茶匙继续翻炒出红油。然后将鱼头鱼尾下入锅内一起翻炒两下，再加入适量的清水或高汤烧开。
6.然后放入酸菜和泡椒下锅煮大约7-8分钟。
7.这时把腌好的鱼片下锅煮约一分钟左右，鱼片变色后即可捞出铺在豆芽上面。
8.锅中留一点汤汁，加老抽、糖、陈醋、鸡精调成料汁，再把料汁和锅中的花椒、干辣椒段一起舀入锅内烧至出香味，最后关火撒入葱段和香菜段即可。