牛腩粉好吃吗？
作为梧州人，我认为好吃的牛腩粉要符合三个特点： 一是要用新鲜土黄牛腩做原料；二是要够“晒”（梧州话，意思是焖得很透）；三是要有爽口的牛杂。 能同时满足这三个条件的牛腩粉，才是正宗的梧州牛腩粉。
先说第一点，用的牛肉要新不新鲜大家吃了就知道，我这里主要说说第二点——“够晒”。 “够晒”是粤语里一个形容菜肴入味程度的说法，用普通话理解就是“焖得透”、“入味深”的意思，在粤菜系中应用广泛，比如做红烧肉、扣肉都会讲到要把菜肴“够晒”。 用本地土黄牛腩来做牛腩粉，这是最基本的条件，但想做到真正让人称赞的“够晒”可没那么容易——因为黄焖时间太短，牛肉吃起来的口感就会又老又硬！ 所以做这美食可没那么简单…… 要想把切好的黄牛肉放到砂锅里面文火慢煮，使它充分吸收配料的味道而变得软糯可口，起码需要45分钟以上。
但问题是我们平时在外面餐厅或者路边摊点吃的很多牛腩粉，他们往往是将切好的牛肉放入加了香料的热油中快速炒制几下就马上捞起，这样制作出来的牛肉既不入味也不嫩滑，和正宗梧州牛腩粉的差距可不是一点半点哦~ 另外，有些店家会在炖好后再加入辣椒等辛辣配料以提高食欲，其实，这样添加辣味调料的做法也是欠妥当的，正确的做法应该是要在菜品出锅前10分钟左右再调入适量小米椒圈、青椒圈、香菜段之类的鲜辣食材以凸显出菜品的鲜香。
说到最后这个关键细节，我不得不吐槽一下某些号称经营正宗梧州的餐厅，他们的菜里面加了很多辣椒，吃完以后嘴里那股又麻又辣的灼烧感真是让人怀疑到底是正宗的梧州口味还是正宗的四川火锅… 除了“够晒”以外，一碗好的牛腩粉还得有点睛之笔——那就是爽口弹牙的牛杂。
牛杂的选择也很有讲究，最好是选择有肥有瘦又有嚼头的那个部分，猪皮可以增添柔滑的口感，小肠则能给味蕾带来刺激的惊喜，不过，要吃到如此完美的牛杂可不是那么容易的事，现在会弄这道菜的大排档已经越来越少了…… 说完了好吃的标准，再来说说为什么我会认为李记牛腩粉店能做得到。这家店位于南宁民权路，虽然门面不大，但门牌上写着“南宁市首家专业牛腩粉店”，招牌还算比较大，所以找起来也容易。
到店的时候刚好遇见老板在给客人盛第二碗汤，赶紧上前打招呼顺便求一碗。广西气温高，所以汤汁比较浓稠，散发着诱人香味的黄色高汤看着就很开胃。 一碗好的牛腩粉应该是有三勺汤汁的，不够就证明汤咸了或淡了，这一点李记做得非常好，尝一口就能找到最佳的味觉平衡点。