财鱼片怎么做比较好吃？
先放一张自己做的酸菜鱼镇楼 答前说明：我做得酸菜鱼是用鱼骨和鱼头熬的汤，不是用老坛酸菜。因为老坛酸菜味道是很咸的，直接炖鱼不好吃；而直接用鱼骨、鱼头熬的汤，更加鲜香。 下面进入正题（以我做的酸菜鱼为例），简述做法：
1.准备食材。 新鲜的鱼（淡水鱼）或者冷冻的鱼（海鱼），清洗干净后，用刀顺着鱼骨刺的方向，将鱼肉切成薄片。（千万不要把鱼骨头也剁成小块！这样会影响口感。如果实在不放心，可以用厨房剪把鱼骨头剪断即可。）
2.腌制鱼片。 加入1勺料酒、3勺生抽、4勺老抽、5勺白糖、6勺白醋和适量胡椒粉，抓匀后，腌制10分钟左右备用。（如果怕炒出来颜色不够红亮，可以加入少许食用油一起腌渍。）
3.制作酸菜汤底。 锅里放油，下干辣椒、泡姜、大蒜和豆瓣酱爆香，然后下酸菜炒出香味，倒入清水煮沸腾后，小火慢熬约半小时。 如果有鱼骨或者鱼头的话，这个时候可以直接把鱼骨放进去熬。没有的话可以放适量鸡精、味精和胡椒粉提鲜。
4.烫鱼片。 等酸菜汤熬得浓香四溢，把腌制好的鱼片放进汤汁里，轻轻推动鱼片，防止粘连，同时保持汤汁翻滚。（注意：不要一下子全倒进去，那样会一团糟哦～～）
5.撒葱花和胡椒粉。 等鱼片煮熟后，捞起铺在碗底，上面盖着香喷喷的酸菜汤，再撒上一把葱花和少许胡椒粉，一碗美味又好看的酸菜鱼就做好啦。
小贴士：
1.鱼肉切成薄片后，用清水反复冲洗干净，沥干水分或晾干都会方便后面制作。
2.加入少许食用油能够使鱼肉更加鲜嫩。
3.干辣椒用微爆的方式炒香，能更充分释放出香辣的味道。