炒菜什么油好吃吗？
用什么样的油来炒菜，取决于你所在的地区的气候环境。 首先我们要知道，植物油是不耐高温的，这是因为植物油的熔点一般都低于人体体温，在20℃左右。如果温度过高，其中的不饱和脂肪酸就容易被氧化，产生对人体有害的物质。如果用植物油炒菜，最好选择热敏性较差的油或冷油炸菜。 不过，现在市场上销售的植物油大多经过精炼，热稳定性都有所提高！但是，由于其中含有不饱和脂肪酸，长时间的高温加热还是会产生有害的物质。建议不要用植物油烧、炸太长时间。
而动物油脂（含胆固醇）则不同，由于其具有热稳定性，在较高温度下使用并无问题。 但是，用动物油做菜肴也有缺点，那就是油腻较大，所以可以用少量植物油混合搭配烹调，这样既可以避免过于油腻，又能保持风味特色。例如山东的莱芜炒鸡杂就用花生油与猪油混合作为原料油。
当然，有些人为了减肥或是健康，会选择不含胆固醇的动物油，如牛油、羊油等。这类油脂虽然不含胆固醇，但饱和程度高，容易导致肥胖和高血脂，不宜过多食用；而且高温下也容易产生有害健康的物质。 用油讲究“一荤一素”的搭配才是科学吃法，既保证了营养的均衡，也不会导致脂肪摄入过量。