什么大米做稀饭好吃？
首先明确一个事，不同品种的大米，适合做的饭是有差别的。 这里先引入一个概念，叫做“直链淀粉”和“支链淀粉“的术语，分别指大米中两种不同的淀粉。其中直链淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉两个分子量更小一些的概念。
简而言之，支链淀粉更容易熟，蒸煮过程中膨胀性更好，直链淀粉不容易熟，具有韧性，煮熟后会变成凝胶状。 由于大米中直链淀粉和支链淀粉的比例不同，会使得大米口感有差。一般来说，东北大米、江南糯米中直链淀粉含量较低，而广东米和海南稻花香米等支链淀粉含量则较低。这也导致了不同的水稻品种做出来的米饭是不同的。
所以选择什么样的米做稀饭，主要取决于你喜欢怎样的稀饭软硬度。喜欢软糯一点的就选糯米，喜欢硬点的就选籼米（南方米）或者粳米（北方米）。 但是现在市场上有很多混合米出售，这种米是不同地区或不同品种的米拼在一起卖的。这类米的优点是可以同时拥有不同种类米各自的优点。比如有的里面有小麦胚芽或者燕麦，这样就拥有了粗粮的口感；如果里面加了丝苗米，那就是糯中带细；如果是加了一点点泰国香米，那就会带有淡淡的清香…… 这样的米用来做稀饭再合适不过了！你可以根据自己喜欢的风格去挑选。