饺子纯肉馅怎么调好吃？
哈哈，我家一般是吃咸饺子的，也就是在煮饺子的时候放酱油醋之类的蘸水，所以调馅没有太多的讲究，一般来说都是什么有就放些什么。 不过我做过两次用酱油和豆瓣酱的酱肉馅，那味道叫一个绝啊！每次都是两斤肥肉加上二两酱（我一般用豆瓣酱），再加上八角、桂皮、香叶、老抽、生抽，先炸后炖，最后把调料都过滤掉，剩下的就是满满的一盒油亮润湿的酱肉馅了。 如果想增加香味可以再放点花生酱或者芝麻酱，不过我觉得放再多也不如上面那个酱料来得香。 因为是纯肉，所以很容易肥腻，这个时候就要控制好盐的量还有火候，太早放盐会让蛋白质变硬很难嚼；太淡的话就会发柴不好吃。 当然也可以不放盐让馅料自行入味儿，但是这样耗的时间比较长。
还有就是做韭菜鸡蛋豆腐馅的饺子，这个做法比较复杂，因为要炒豆腐。首先把三勺淀粉加水调成糊状，然后把切成小块的豆腐放进去裹上一层糊，下锅炸成金黄酥脆的豆腐块备用。 然后热锅里放油，油热了之后放入打散的鸡蛋，用筷子不停的搅动，等到鸡蛋液变成鸡蛋花之后就放到一边备用。 接下来把韭菜切碎，如果是四季豆还可以切得稍粗一点。
把切好的韭菜和豆腐块放进一个大盆里，然后依次放上葱末、姜末、料酒、胡椒粉、五香粉、鸡精、香油，然后再倒上2勺生抽+2勺老抽+3勺豆瓣酱，充分搅拌均匀就可以开始包饺子了。 这道馅的味道重点就在于豆瓣酱的刺激，所以如果喜欢口感更丰富的可以把腐乳、花生酱、剁辣椒之类加入其中哦~