什么腊鱼好吃？
这还得是湖南腊肉！ 别的地方的腊肉要么做成烟熏的，味道偏咸；要么是风干的，味道偏硬；要么就是单纯腌制的，味道偏寡淡。唯独湖南腊肉，做得最妙的，就是“熏”。
在湖南各地，家家户户都有晒台。所以，每年立冬之后，渔民们会在晒台上铺上竹篾，再铺上一层荷叶，然后把刚打捞上的新鲜鱼儿整齐地摆放上去，一层层叠起来，让阳光、空气同时发挥作用，把鱼肉的风味激发出来。
等过个十天半个月，鱼肉明显脱水，用柴火慢慢熏制一段时间后，香味彻底融入肌理，就可以吃了。
吃的时候，最好切成薄片状，用新鲜的辣椒和蒜子爆炒，那滋味——用湖南人的话说，就叫“辣得舒服”“香得透顶”。
除了吃鱼之外，很多湖南人还会把腊肉用来做炒饭。在锅烧热后，倒入适量的腊肉片，小火煎炒；然后加入大蒜或者青椒，一起炒出香味；最后倒入隔夜饭，不停地翻炒，等到每粒米饭吸收足够的汤汁，变得蓬松干爽，就可以出锅了。
这样的炒饭，香而不腻，咸度恰好，让我这样原本对腊味不怎么感兴趣的人，也连吃两碗。