大饼肘子好吃吗？
我们家乡有种传统食物，叫烧麦。就是用糯米和肉（一般是猪肉）蒸的，形状像饺子，比饺子大一些，皮是半透明的。很好吃，我最爱吃！但在外面很难吃到。 我想，大饼肘子的本质就相当于烧麦，只是多了个油炸的过程，使得外皮酥脆。味道应该差不多吧。 不过有人觉得肥油吃多了不好，因此有了“肥而不腻”的说法。其实这说法有误导之嫌。因为人们通常只注意到了脂肪这一供能物质，而忽略了碳水化合物的存在——事实上碳水化合物也是能量的来源之一，并且是非常多的能量来源之一。
以馒头为例，100g馒头含有458kcal的热量，其中5%来自脂肪，95%来自碳水化合物（332kcal/100g）。也就是说，从热量含量上看，吃100g馒头相当于吃了3.6g脂肪（458kcal÷100g=4.58mmol，4.58mmol×9=41.22g脂肪），而这3.6g脂肪里面只有0.2g是动物脂肪。可见，只吃馒头并不会导致人体摄入过多的脂肪。但如果加上肉和菜，一顿下来总热量超过标准值，就会发胖了……当然，如果连水都不喝，光吃这些东西，肯定也会胖。 这似乎在说，多吃点饭，吃肥肉也没事儿~~事实真是这样吗？ 前面说到，碳水化合物也是重要的能量来源之一，且是人体消耗最多的一种营养物质。但人体不能直接利用碳水化合物，必须通过糖酵解、三羧酸循环生成丙酮酸，然后生成ATP(细胞内直接能源物质)。在这个反应过程中会产生乳酸等中间代谢产物，这些中间物会累积在人体细胞膜表面，使细胞膜对Na+的通透性增加，Na+-K+泵活性下降，钠离子内流增加，产生倦怠、乏力等症状。若长期饮食结构不合理，大量碳水化合物、蛋白质、脂类无法及时得到消化、吸收，会导致胃肠道负担加重，出现腹胀、腹泻，消化不良等症状。 所以，吃得胖不一定是因为吃的东西热量含量高；瘦也不一定代表吃的少。热量高≠吃得胖，热量低≠吃得瘦。