鸭翅怎么烤好吃？
2018.9第一次在知乎回答问题 原答案 昨天跟好友去北京某知名烤鸭店吃烤鸭，点了两大盘鸭架(2斤)，服务员姐姐很体贴的说鸭架太少，给我们赠了两盘。
回家之后，对这道已经吃了两天的烤鸭子架产生了浓厚的兴趣，搜索了一下，发现这道烤鸭子架其实颇有渊源…… 这道烤鸭子架，是以前满汉全席中的菜品——烤鸭烧椒酱。据李田田《中国吃》记载，“此菜源于北方少数民族入主中原后创造的大菜”，又据赵园《京味饮食》载，“前门外的五芳斋专卖辽东菜，有锅爆蛤蟆、炸丸子、熘肝尖、炸鸡架子等……”
因此这道菜至少具有元明二代的渊源。 而我对此菜的改良，在于我没有放酱油，也没有放白糖，只放了点辣椒面。其实这是很不对的——据周作人《日本料理要略》，做烤鸭应该“先用微火烤到八九成熟为止，然后涂上香油，趁热连皮切下，再加以酱油醋糖辣椒等调和”。
可见放不放辣椒由烤制温度而定，而放多少则取决于个人口味。而我由于一直认为烤鸭是甜口的，所以没有放任何调料。 其实这盘烤鸭子架还有个败笔——没有用烤炉烤，而是用电饭煲焖熟的。这样虽然省事不少，但因为电饭煲内部不通风，导致鸭子架吸入大量水分，变得软烂，风味尽失。
正确的做法应该是用竹签在鸭子上刺上一些小洞，将鸭肉上的油脂撑出来，然后用铁箅子(电饭锅底座)加热。 至于这道菜的另一种吃法——“蒜泥白肉”，百度百科是这样介绍的： “蒜泥白肉”，顾名思义，这是一道把蒜泥放到的白肉菜肴里。然而，当真的把蒜汁儿放在切好的肥瘦相间的猪肉里的时候，你会发现，这样的搭配简直难以下咽。
原因是猪肉脂肪部分会粘附很多蒜辣味，而瘦肉部分又会因为蒜味的侵袭而变得苦涩。 但是用烤鸭来搭配蒜汁儿就完美多了，肥美的鸭肉混合着爽口的蒜香，再蘸点儿酱汁儿，那味道，妙极了~