湖南腌鱼怎么蒸好吃？
这个鱼肯定是新鲜的活鱼，不然味道不对而且有腥味； 其次，这个鱼不能太老，一般两斤左右的鱼腌制烤制最佳，太老的鱼肉质发僵不好吃； 最后，这个鱼要新鲜现做，放久了的鱼蛋白质会变质，影响口感。 其实最简单的方法就是从市场买回来鲜活的鱼，请老板帮你处理好，剁成鱼片就可以了，自己回家清洗干净后直接调味上锅蒸就OK了。
不过我一般都是自己做，这样做的好处一是能掌握好盐和酱的用量，保证口味均匀；另一方面是用油、辣椒、葱姜蒜等佐料的味道去激发鱼肉本身的香味，吃起来更加香醇。 下面分享详细做法~
1、准备一条新鲜的鲤鱼（其他鱼类也可以），清理干净后用刀顺着鱼的脊背把鱼肉片下来，然后用刀轻轻地刮去鱼刺和腥线，注意不要把鱼肉弄碎。
2、将鱼片放入锅中用水煮一煮，去除血水和腥味。（如果喜欢脆一点的鱼片可以不用煮透，大概五六分熟就可以了）
3、在鱼肉中放入盐、生抽、老抽、老干妈豆豉辣酱、姜蒜汁搅匀，再放入切成段的辣椒、葱段码味两小时以上或者过夜。
4、把码好味的鱼肉铺在一个干净的盘子中，再把泡姜、泡椒剁碎后撒在鱼肉上面。
5、最后上锅蒸6-8分钟即可，出锅后可以撒上葱花增色添彩！
这样一道酸辣咸香的湖南腌鱼就完成了~