油炸大豆怎么炒好吃？
首先，要挑选优质的大豆。具体怎么看呢？主要看三个地方 一是看表皮光泽度好不好、完整不完整，优质的黄豆表面是比较有光泽的，而且完整不会破皮； 二是摸手感是否光滑，优质的豆子手感是很光滑的，而不好的豆子摸起来会有粗糙感； 三是看豆子的颜色，优质的豆浆颜色呈淡黄色或亮黄色，不好的豆浆颜色偏灰暗。 除了以上三点外，还要看一下大豆的颜色是不是正常。如果颜色不是特别均匀，有点发黄或者发黑的地方，可能代表着有变质的可能。
其次，要做的是除杂。除去大豆中的杂质，这一步可以让后续的工作更加容易，同时也能确保最后的成品质量。 除杂的方法有很多，比如可以用过滤网筛进行筛分，将大的颗粒杂物先过滤掉。也可以浸泡后搓洗。还可以将其打成浆后沉降，上面清亮的汁液就是豆浆了，而渣子中除了含有一定数量的蛋白质以外，其它杂质都被留在了那里。不过注意千万不要用手搓洗，这样会损失大量的营养物质。
最后，就是油炸了。这里分为两大步做，第一步是炸，第二步是炒。 把洗干净的大豆放入锅内，用小火干炸，直到出现噼啪响声并变色时，关火让大豆继续浸在热油里，这是为了保持外脆里嫩。等到油温冷却后，把锅里的油倒出来，留一点底油就可以了。 接着把火调到最小，把之前浸泡的水倒进去，开始慢慢加热，这个过程是非常关键的，一定要掌握好火候和时间。加热的目的是为了促进大豆组织软化，从而更容易入味。需要注意的是，不能加太多的水，刚好淹过豆类即可。
等水煮沸之后，加入食盐和白砂糖调味道。如果想要颜色更好看一些的话，可以加入少许酱油。 把炸好的大豆捞起来，沥干水分备用。随后把锅烧热后，倒入适量食用油润锅。然后把沥干了水分的大豆放到锅里，开大火翻炒出香味。此时再根据口感的需要调入适量的白砂糖和盐，再次翻炒均匀后即可出锅。 一盘香酥脆爽又好吃的油炸大豆就制作完成了！