什么鱼做鱼蛋好吃？
我们这里有很多特色鱼，常见的有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鳊鱼等，这些鱼做出来口味也各有不同。 做“鱼丸”最好吃的要数草鱼和鳙鱼，其中又以草鱼的“鱼丸”最为知名。用新鲜的草鱼绞成鱼肉泥之后，用手不停地搅打（这个过程叫“捶肉”），直至鱼肉起胶，然后捏成丸子，用清水浸泡，这样制成的“鱼丸”肉质鲜嫩、爽滑，略有弹性；如果用鳙鱼的鱼头和鱼骨加上葱、姜熬成浓白的鱼汤，把已经用盐腌渍过的鱼肉放进去，文火炖上两个小时左右，就是一道鲜到不行的“鱼片汤”了。 除了新鲜的鱼以外，一些经过腌制、风干的鱼也可以做成美味的“鱼丸”。比如咱们山东特产的“咸鱼丸”就是用盐淹制的带鱼做成，吃的时候需要用油炸熟，然后再拌以葱花、香菜、姜末和其他调味品。虽然做法与新鲜的鱼有很大的区别，但制成之后的口味却和新鲜的鱼肉相差无几。
还有些人会用鱼加工成的其他食物代替“鱼丸”。比如在福建地区，人们会把新鲜的鱼片放入淀粉里滚一圈，然后放入锅中油炸，制成鱼皮花生或者炸鱼干；在台湾，人们则会蒸制出“米鱼丸”；而在我们的江南水乡，用鳜鱼剁碎后做成菜肴，却是很家常的做法……