腌菜肉怎么炒好吃？
1、食材准备 腌菜肉（我这是前两天做的，放在冰箱里冷藏的）两小碟、葱一棵、姜一块、蒜一瓣、干辣椒三个； 食用油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、味精（可不加）。
2、开始制作 锅烧热下油，油温很重要，不能太热也不能太凉。倒入切好的葱姜蒜和辣椒爆香。
3、爆炒 放入腌菜肉，大火快速不断翻炒。看到菜梗开始出现水分并且变色（约七八成熟的样子）时，加入生抽、老抽、白砂糖和胡椒粉。继续翻炒到汤汁被腌菜肉吸收，关火撒葱花拌匀即可。 注意：这道菜要快炒，因为温度过高会导致腌制菜品中的亚硝酸盐含量上升，对身体健康不利。
下面介绍一下做腌菜肉的关键步骤： ①先用清水将腌菜肉表面的盐份冲洗干净，这样可以减少咸味，使成菜口感更佳。
②在爆香葱姜蒜的时候，由于油温很高，所以葱姜蒜下锅后很快会发黑，这时可以往油锅里面加入一些冷水来降温，这样炒出来的菜肴色泽会更加漂亮。
③调味的时候要注意火候，火候不够很容易出现腥味和酸味。 ④最后关火焖一会再拌均匀可以让调料更入味。