叉烧炒饭怎么炒好吃？
楼上的都只教怎么做叉烧，都不说说如何炒好这款炒饭！ （严肃脸) 其实要炒好一款饭，最重要的就是米和酱油的选择。 市面上普通的米，用来做白米饭是很不错的，但是用来做炒饭就不太合适了。
因为普通的米，粘性比较大，这样炒出来的饭一粒粒的会粘在一起，不成形。
那什么是合适的米呢？ 我比较喜欢买东北大米，比如五常大米、盘锦大米之类的，这些米蒸出来软糯香甜，特别适合做炒饭。 比如我在超市买的五常稻花香大米。
用这样的米做出来的饭，香软可口，搭配咸肉或者鸡蛋都会很下饭。 但是有的朋友说了，我用这个米做了炒饭，怎么一粒粒的还是硬的啊？ 我就奇怪了，你这是蒸的糯米饭吗？拿来做的菜是排骨年糕？ 正确的做法应该是把大米洗干净之后，用水浸泡一两个小时。这样可以使它变得软糯而富有弹性；用冷水泡比开水好哦。
泡好的米下锅炒的时候，要多放点油，而且要用大火爆炒，这样炒出的饭一粒粒粒的分明，而且很有嚼劲。
除了米很重要之外，调味的酱油也很重要。 我们家常炒菜用的就是海天草菇老抽，颜色特别好，炒出的菜色彩诱人。
但是用这种酱油炒出来的饭菜会有淡淡的甜味，不太适合用来炒这款叉烧炒饭。 用一般的生抽和老抽都可以。不要倒得太多了，免得炒出甜味儿来影响食欲。
下面来说说配料的问题。 这个配料可简单可复杂.... 简单的配料就只是胡萝卜丁和黄瓜丁，因为这两个配菜本身就有丰富的维生素，而且颜色的点缀也会让这款饭看起来更加有食欲。
如果不喜欢吃蔬菜的朋友，也可以不加。 加葱花也是很好的。但是我感觉加了葱花之后味道有些变怪，所以不推荐。 至于叉烧嘛...我是没放。因为我之前做的叉烧腌制的有点太熟了，煮起来口感很差劲。
最后来说说说怎样判断炒饭是否炒好了呢？ 当闻到锅里浓郁的香味时，就可以出锅啦~ 盛盘后可以在上面撒一些香葱碎或者香菜碎作为点缀。 我这个人吧比较重口味，所以做菜也比较麻利，如果你不是那么着急的话可以和我一样，慢慢享受烹饪的过程，毕竟做饭也是一种修行呀～