雪菜扣肉好吃吗？
谢邀 首先，雪菜扣肉到底咸不咸呢？ 答：挺咸的，但和五花肉在一起并不冲，反而很和谐。 这道菜主要是靠老抽上色，因为上色的需要，生抽老抽都要加一点。但是！千万不能放盐！ 因为放了盐后，酱油会很难泡开，肉也会发苦。 用老姜、葱白一起爆香，下五花肉炒制，同时加入八角、桂皮、香叶等香料（我喜欢葱和姜的味道所以没放料酒）。
炒到五成熟的时候，加入豆瓣酱、辣椒酱（我用的剁辣椒）、花椒面、豆豉、甜面酱、白醋、白砂糖，炒到汤汁浓稠，颜色亮红时就可以关火了。 如果喜欢吃甜的可以加点白糖，但是不要放太多，会发苦
接下来就是最关键的一步了。把刚刚做好的酱料涂满肉的表面，放到容器里，盖上盖子，让肉入味12个小时。 在入味的期间，你可以做很多事情……比如洗一盘大米，做个凉拌青菜，烧个汤都是不错的选择，等到你准备吃的时候，香味就已经满屋飘了。 如果你的锅不够大，可以把肉放进去蒸，但是切记水千万别没过肉，会被淹死的……
最后一步，把切好的雪菜铺在上面，上锅大火蒸30分钟就OK啦~ 小提醒： 1.买回来的五花肉先清理干净，刮去毛渣，冷水下锅煮出血沫后洗净。（我买的五花肉比较肥，熬出来的汁水是红色的非常漂亮）
2.切五花肉的时候，尽量薄一些，这样容易入味且熟得快。（我是用擀面杖给五花肉擀薄的）