抄牛肉要怎么做？
作为在云南生活了8年的北方人，这个问题简直是为我而设的！ 首先我们要明确“抄”这个词的意思——把东西放在碗里用汤菜盖起来，手拿着碗晃来晃去地吃……对，就是“搅和”、“拌饭”的意思。因此“炒”是肯定不能用的，这字儿多正经啊。 不过“抄”也有不正经的时候——“糟”……这个咱们以后再说吧。
言归正传，说起抄肉来，那可真是大有讲究。 首先你要有足够好的刀工，能一刀下去又薄又大片。其次你要有好的配方，盐、酱油、味精、辣椒面、花椒粉放多少才合适。最后你还得有高超的火候掌控能力。要知道，火锅是可以“抄”出美味的，但是“抄”出美味来也是有门槛儿的。 下面本大爷就教你一道正宗老昆明炒肉的做法（只此一家，别无分店）
第一步：备料。新鲜牛里脊，去掉筋膜后顺纹理切成薄片；四季豆摘去筋洗净，掰成两段；小米椒、葱姜蒜切好备用 第二步：调料。切好的牛里脊片中放入适量盐、生粉、生抽、老抽、鸡粉、味精、辣椒面、花椒粉拌匀后腌制15分钟左右入味 第三步：下锅。热油下姜蒜爆香，然后下入四季豆翻炒片刻，倒入调好味的牛肉片快速滑散入味 第四步：出锅。撒入葱花后起锅盛盘，一盘香辣嫩滑的炒肉就这样诞生了～～