家常红烧茄子要过水吗？
1、茄子的营养价值
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，具有很高的营养价值，被营养学家称作“人类植物蛋白质之王”。
其中含有丰富的维生素P，能增强人体细胞的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管破裂出血，对高血压、动脉硬化及提高人体耐受能力有一定的作用，还可刺激消化道黏膜，引起膈肌的生理振动，促进胃肠蠕动。茄子皮具有增强毛细血管弹性、防止出血、延缓衰老、对抗血小板聚集、预防心血管疾病、降低血压的功效，茄子皮中含丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C，营养学家认为茄子应带皮吃，有助于促进人体健康。但是要洗净削皮后再吃。
2、茄子的选购和食用禁忌
茄子的选购方法：挑选茄子的技巧在于摸、看、捏。先摸：如果茄子皮有弹性，说明茄子鲜嫩；再看：鲜嫩的茄子颜色有紫有紫红，不要买颜色过于乌黑或乌黑中没有光泽的茄子；最后捏：嫩茄子用力捏时会有“乳汁”流出来，并且流出的“乳汁”越黏稠，说明茄子越嫩。
不能过量食茄：茄子中含有多种维生素，尤其富含维生素c，可增强细胞免疫功能，但也不能过量食用茄子，不宜生吃茄子。
不能过多吃茄子：茄子中的茄碱类物质对人体有一定的毒副作用，茄碱集中在绿色种皮与白色果肉的接触处，所以，在吃茄子时不应吃茄皮，并要用开水焯后再食用，以破坏茄子的有毒物质。