蒸发糕用什么碗用什么作用？
我们民间制作发糕、馒头等发酵糕点时，一般使用的是金属的盆或者瓷盆作为发酵的容器。其实，这些容器都不利于发酵，发糕的蒸碗最好用竹子或者木头制成的。这是因为，金属和瓷制成的盆、碗表面都是光滑的，而且具有反光性，热辐射能力比较强，它们吸收太阳的辐射热之后，又会把能量再辐射回去，所以发酵制作时，盆内温度很低。而且金属容器，导热性能比较强，热量散失的也比较快。而用竹子和木头制成的碗、盘，它们表面粗糙并且不光滑，热辐射能力比较弱，吸收了太阳的辐射热之后，很少会再把能量再辐射回去，所以发酵制作时，内部温度相对较高。又由于热能主要从盆底进入，热量向上散发，在蒸碗内形成一个上高下低的温度环境，有利于促进酵母菌的活动，容易促进发糕均匀发酵。
除此之外，使用竹木蒸碗还有一个好处，发糕蒸熟后，晾凉以后不粘碗，用手一剥就下来了。如果用金属盆或者瓷盆发酵的话，蒸熟后非常粘盆，不借助其它工具的话，很难取出来。